久久www香蕉免费人成 5月的東北,山野菜的盛宴

发布日期:2022-05-07 23:16    点击次数:203

一般來說,春天是采食野菜的最好季節,君不見,公園綠地多翁媼,提籃揮鏟汗濕衣久久www香蕉免费人成,君不見,活水落花春去也,市場野菜日漸稀。但此時的東北春意尚濃,山野菜盛宴的序幕才剛剛拉開,端午節前都不算過季。本篇介紹東北常見山野菜,共計 10 余種,因為我最近吃過 3 種,若干有一點點理性認識,時間長了就忘了 ......

01

刺老芽

圖 1.1 網購的刺嫩芽,也叫刺老芽

遼東楤木/Aralia elata var. glabrescens的嫩芽,五加科楤木屬。號稱野菜中的王者,親自嘗過之后感覺確有幾分敬爱,鮮嫩脆爽,幽香可口,絕無野菜常有的苦澀滋味。食用行径多樣:或焯水蘸醬,雞蛋醬尤佳;或掛糊油炸成天婦羅;或遴荐高端烹調手法野菜細做,入得星級餐廳。我切了一部分炒雞蛋,被東北诤友斥為霸王风月,不過我亦然照著東北人的視頻學的,吃著也還行,僅比香椿芽炒蛋略遜風騷。

圖 1.2 刺嫩芽

圖 1.3 香椿芽

刺嫩芽和香椿芽如何分别?很簡單,看芽也看得出:楤木的葉子是二至三回羽狀復葉,結構復雜;香椿是一趟羽狀復葉,不會旁逸斜出。楤木植株多刺,嫩芽也有短刺(我也挨了兩下輕微的扎),焯水之后即萎縮,进口無憂。民間傳言刺嫩芽有公母之別,公有刺母無刺,詳情未知,也許是個體性狀差異,公母之說仅仅民間附會。现在好多场所扶助的刺嫩芽都是引自日本的變種,無刺楤木 /Arlia elata var. inermis。

圖 1.4 遼東楤木

據 中志 ,遼東楤木即Aralia elata,產地限于東北;在最新的 FOC 中,遼東楤木和湖北楤木兼并,分享學名Aralia elata,中语名改稱楤木,分散于 20 多個省,北黑南滇皆有之,遼東楤木降為變種, 中志 原有的楤木/A. chinensis則改叫黃毛楤木。另,國內共有楤木屬 30 種傍边, 中國高档植物 關于該屬的介紹曰嫩枝葉可作蔬菜,不獨遼東楤木然,凡產地多有食用習慣,云南菜市場亦常見,不行完全視為東北性情。

圖 1.5 東北土當歸

p.s. 還有一種楤木屬植物,東北土當歸/A. continentalis,也叫長白楤木。名曰楤木,實為多年生草本,地上莖 1 米傍边,莖葉有毛無刺,產于黑吉遼、河南河北以及川陜藏部分地區。 中志 欽定其嫩葉可食,按說草本植物更容易被視為野菜,但似乎名聲不彰,唯河北呼為香秸顆,看起來像是有采食習慣。認識或吃過的诤友請舉手。

02 ?

刺五加

圖 2.1 刺五加嫩葉

圖 2.2 刺五加植株

圖 2.3 刺五加的果實

學名Eleutherococcus senticosus,五加科五加屬灌木,一二年樹齡密集生刺,老株的刺會脫落,如同中老年男性之頭禿,再也不是從前那個少年。嫩莖葉焯水蘸醬(又是蘸醬,東北人嘛,一切蔬菜均可蘸醬,給 TA 大醬,能吃兩條綠化帶),也可剁碎后夹杂雞蛋液油煎, 免费a级作爱片免费观看美国或做餃子餡兒。名氣極大,連云南也號稱有刺五加,但那都是細柱五加/E. ? nodiflorus、白簕/E. ? trifoliatus之類,真是的刺五加僅產于東北和華北。

03

哈拉海

圖 3.1 麻葉蕁麻

圖 3.2 寬葉蕁麻

圖 3.3 寬葉蕁麻的嫩梢

圖 3.4 ? 狹葉蕁麻

哈拉海出自蒙語,意為不行惹,不可手碰,東北有 3 種蕁麻科蕁麻屬植物都叫這名字(或也叫蟄麻子),麻葉蕁麻/Urtica cannabina、寬葉蕁麻/U. laetevirens和狹葉蕁麻/U. ? angustifolia。這三種葉型迥異,但都有會蜇人的毛刺,毛刺扎人折斷后會自動打针甲酸,物理化學雙攻擊,如斯也沒能逃過被吃的命運,况且全国各地都有吃蕁麻屬植物的習慣。其嫩梢熱水焯過后毛刺威力全無,可涼拌、做湯或剁餡,據說可口。本來我也想挑戰一下,考慮到有一定風險,遂罷。

04

山糜子

圖 4.1 鹿藥

圖 4.2 我買的山糜子,路径勞頓,有點蔫

鹿藥/Maianthemum japonicum,天門冬科舞鶴草屬,廣泛分散于南北多個省區,因未開發的花序形似小米而得名山糜子。嫩芽氣味芬芳,滋味有點甜 ---- 這一點我有發言權,前兩天剛吃過,確實有類似菠菜根的甜味兒,涼拌、清炒或制作餡料皆宜,吃不完還不错焯過擠干水分后冷凍儲存,我也凍了一小坨,以備不時之需。

圖 4.3 ? 藜蘆的幼苗

p.s. 鹿藥自身無毒,但采食者卻延续因誤采藜蘆/Veratrum nigrum而導致中毒。藜蘆别名鹿蓮,幼苗期和鹿藥有幾分一样,但藜蘆的葉子有深入的凹槽,而鹿藥葉子名义相對平整得多,不難分别。教导全球,不要在沒有實踐經驗的情況下盲目采摘野菜,萬一搞錯了中毒劃不來,97久久国产亚洲精品超碰热主流的野菜多會在菜市場上出現,實在想嘗嘗鮮就買點好了。

05

柳蒿

圖 5.1 ? 柳葉蒿

圖 5.2 ? 柳葉蒿

柳葉蒿/Artemisia integrifolia,菊科蒿屬多年生草本,葉長似柳,簡稱柳蒿,產于黑吉遼、內蒙古和河北等地。嫩梢作蔬食,據說風味濃郁,可拌可炒可燉可做湯。前幾天我親自嘗了一下,略似帶苦味兒的茼蒿,又有強烈的松柏氣息(查了一下,含側柏莠酮),一時不好收受,咽淚裝歡、強作鎮定地吃结束。咋說呢?就像愛聽二手玫瑰的指定有點啥舛讹,喜歡吃柳蒿的就怕也都是重口味愛好者 ......

圖 5.2 ? 蔞蒿,食莖不食葉

p.s. 蒿屬植物中可供食用者頗多,如制作青團的艾/A. argyi、青島人喜歡吃的茵陳蒿/A. capillaris、潮汕煲湯用的白苞蒿/A. lactiflora,以及藍鯨人的最愛蔞蒿(蘆蒿)/A. ? selengensis等等。個人以為蔞蒿最好,幽香脆嫩,堪稱野菜中的極品,怪不得蘇東坡也惦記。然蔞蒿廣布南北,黑吉遼三省均產,朔方人卻不怎么吃蔞蒿,大约因為雖有分散,數量卻未几,沒想起來吃吧。

06

貓爪子

圖 6.1 展枝唐松草的植株

圖 6.2 ? 貓爪子菜

展枝唐松草/Thalictrum squarrosum,毛茛科唐松草屬多年生草本,分散于東北、華北部分地區及陜西北部。葉為三至四回三出復葉,小葉频繁掌狀淺裂,嫩葉蜷縮狀如貓爪,故以貓爪為名。频繁吃嫩芽,萬年不變的焯水蘸醬,剁餡兒包餃子也行,制作醬菜、罐頭亦可。老葉富含鞣質,不胜食用,可提制栲膠,其實嫩芽也不宜多吃,嘗個鮮就完事了,別指望有什么藥食同源的保健價值。

07

老山芹(老桑芹)

圖 7.1 短毛獨活的花

圖 7.2 短毛獨活

圖 7.3 扶助的短毛獨活

短毛獨活/Heracleum moellendorffii,傘形科獨活屬多年生草本,產地遍布黑吉遼、內蒙古等國內十幾個省區,云南也有。株高 1-2 米,葉大柄長,氣勢恢宏,也叫大葉芹(遼寧)。嫩莖葉可食,有荒芜香氣,具體做法有:鹽漬作為咸菜,焯水涼拌,制成炸菜段,或做餡料包餃子。該種非東北獨有,但好像只好東北人好這一口兒,现在已有規模化扶助,大興安嶺、伊春、牡丹江等地還開設了速凍生產廠家。

08

大葉芹

圖 8.1 短果茴芹的花

圖 8.2 短果茴芹的葉,三出分裂成三小葉

剛說完短毛獨活叫大葉芹,又來一個,東北幅員遼闊,存在異物同名現象也平日。短果茴芹/Pimpinella brachycarpa,茴芹屬多年生草本,產吉林、遼寧、河北、貴州,在 東北草本植物志 中就叫大葉芹,其葉片三出分裂,成三小葉,稀 2 回三出分裂,在傘形科種類屬于葉型最簡單的,芹菜比它復雜多了。嫩莖葉可炒食、做湯、剁餡,或制作罐頭,深受歡迎,林下種植大葉芹已成為農民的致富項目之一。

09

山芹菜

圖 9 山芹的葉,二至三回三出式羽狀分裂

山芹/Ostericum sieboldii,山芹屬多年生草本,產東北及內蒙古、東部沿海等地區,俗名山芹菜。本種與前述大葉芹(短果茴芹)葉型差異較大,不會浑浊,但也有稱它為大葉芹的,可能是场所性稱呼,其葉型特點為基生葉及上部葉均為二至三回三出式羽狀分裂,葉片輪廓為三角形,總體上更復雜。幼苗可做野菜,好像與正統芹菜差未几,聽說炒肉絲不錯。

10

小葉芹

圖 10.1 ? 東北羊角芹

圖 10.2 東北羊角芹

東北羊角芹/Aegopodium alpestre,羊角芹屬多年生草本,產黑龍江、吉林、遼寧、新疆等省區, 中志 曰美洲有扶助供觀賞,我沒 get 到雅观的點在那儿 ...... 本種被叫做小葉芹,大约是與大葉芹(短果茴芹)相對而言,其葉片輪廓呈闊三角形,频繁三出式 2 回羽狀分裂,最上部的莖生葉小,三出式羽狀分裂,葉不算小,看上去細碎。雖說能吃,卻遠不如大葉芹更受歡迎,長白山大葉芹都快采瘋了。

關于傘形科,多嘮五毛錢兒的。該科植物以難以分别著稱,好多都需要靠花果的細節特征才气準確甄別。更有些種類長相類似,毒性卻天差地別,如毒芹/Cicuta virosa和水芹/Oenanthe javanica,容易誤食中招,不建議盲目采摘,拿不準不吃也罷。東北地區還有叫山胡蘿秧或山胡蘿纓的野菜,應為峨參/Anthriscus sylvestris或刺果峨參/A. nemorosa,識別特征不好摆布,按下不表。

11

山菠菜

圖 11 ? 山菠菜

山菠菜/Prunella asiatica,唇形科夏枯草多年生草本,分散于黑吉遼等多個省區。正名、俗名彻底是山菠菜,誰也不澄澈它為什么叫山菠菜,總之全球都叫它山菠菜久久www香蕉免费人成,但不是各