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菜用黃麻的采摘及食用方法
瀏覽次數:44  添加時間:2020-07-22 09:47

    菜用黃麻屬于黃麻作物中的可食用的品種類型,具有富硒、高鈣、低鈉、高膳食纖維等特點,還富含黃銅、茶多酚、總皂苷、維生素、多種微量元素及 17 種人體所需氨基酸,營養均衡,是一種保健功能型蔬菜,在國外有“埃及帝王菜”之稱。菜用黃麻栽培過程少施或不施用農藥,綠色、生態、無污染,適宜作為長壽養生蔬菜品種在國內外推廣。
    自2010年至今,信陽麻類綜合試驗站借助于國家產業技術體系平臺,分別從廣西和福建地區陸續引進菜用黃麻品種若干個,在信陽地區進行示范推廣。引進的品種有:桂麻菜1號、桂麻菜2號、福農1號、福農2號、福農3號、福農4號、福農5號、福農560。
    一、采收與保鮮 
    當植株達到80厘米時開始打頂,一般采摘幼莖15~20厘米,待分枝長至 25~30厘米后可進行第 2 次采收,每條側枝留3~4 片葉讓其長出側枝,此后每間隔 7~10天采收 1 次。整個采收期可采收 13~14次,采后及時追肥,并視土壤干濕度適當補充水分,以保證麻菜的快速生長。 
采收時間,每天 9:30 之前或 16:30以后采摘,要防止水分過度蒸發,造成麻菜的萎蔫。采收的麻菜要噴水保濕,然后包裝裝車運輸,麻菜在有水狀態下一般可以保持 2~3天。大面積生產時,可對采收的麻菜當場淋水作凈菜包裝,若來不及運送,則需送冷庫短期保鮮,以保持麻菜處于新鮮狀態。
    二、食用方法
    1、傳統食用方法:一是爆炒,新鮮菜用黃麻洗凈后,不需晾干,然后用油爆香大蒜后直接帶水投入炒鍋內,爆炒或作為肉食的輔料青菜;二是火鍋或打湯,菜用黃麻性涼,直接做火鍋或打湯青菜,具有消暑降火保健之功效,為廣西、福建、廣東的居民所喜愛;三是豆瓣醬炒麻菜 (潮州特色菜),新鮮麻菜洗凈后放入煮開的鹽水中,煮到7~8成熟后撈起晾涼擠干水分,用油爆香大蒜后,小火放入擠干水分的麻葉,然后加入普寧豆醬翻炒片刻即可。
    2、現代食用方法:一是保健飲品,菜用黃麻嫩莖葉磨漿過濾菜汁加入蜂蜜煮開可作為高營養飲料,具有消暑保健之功效;二是食品添加劑,將菜用黃麻嫩莖葉烘干研磨成粉末,添加到面粉中制作糕點、餅干和面條等,這些食品不僅綠色環保,而且富含鈣、硒等礦物質元素,風味上佳。

(郭曉彥)

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